Resumen

Un Evento Gastronómico con propósito une a alumnado de FP Básica en Cocina y Restauración del CIFP Juníper Serra y alumnado de FP Dual Adaptada de Esment Escola Profesional (personas con discapacidad intelectual), con el objetivo de diseñar y ejecutar un evento gastronómico real. La propuesta se sustenta en metodologías activas (ABP, Aprendizaje Cooperativo y TBL) y en la colaboración entre profesionales de la educación y la gastronomía.

El proceso ha permitido que jóvenes con trayectorias educativas diversas y necesidades especiales trabajaran juntos en un reto común: organizar un servicio completo de restauración para más de 100 personas.

Más allá de la adquisición de competencias profesionales, el proyecto ha favorecido la inclusión, el autoconcepto, la motivación y el reconocimiento social del alumnado, mostrando cómo la colaboración intercentros puede convertirse en motor de innovación educativa.

Contexto

En el CIFP Juníper Serra participa alumnado de 15 a 19 años de FP Básica en Cocina y Restauración, con trayectorias marcadas por la desmotivación y dificultades en el aprendizaje tradicional, pero con gran potencial práctico si se les ofrece un entorno estimulante. En Esment Escola Profesional, el alumnado de 19 a 23 años con discapacidad intelectual y TEA cursa FP Dual Adaptada en el mismo ámbito, destacando por su constancia y responsabilidad adquiridas en entornos laborales reales. El reto no es solo compartir espacios, sino construir experiencias inclusivas que promuevan el desarrollo académico y competencial de todos, donde cada estudiante aporte desde sus capacidades.

El proyecto convierte la diversidad en una herramienta de aprendizaje, integrando a ambos grupos en un evento gastronómico que actúa como espacio formativo integral. En él se desarrollan competencias académicas (integración de saberes), profesionales (destrezas en cocina y restauración) y personales y sociales (trabajo en equipo, comunicación y convivencia). Así, la inclusión se transforma en un motor de aprendizaje y crecimiento, demostrando que la diversidad no es un obstáculo, sino el eje de una educación más significativa, motivadora y transformadora.

Objetivos de la intervención

Académicos y profesionales

• Diseñar, organizar y ejecutar un evento gastronómico real.
• Desarrollar competencias técnicas en cocina, restauración, logística y atención al cliente.
• Integrar contenidos curriculares de distintas materias en un proyecto práctico (lengua, matemáticas, comunicación…).

Personales y sociales

• Favorecer la inclusión y la cooperación entre alumnado con capacidades diversas.
• Mejorar la motivación y el autoconcepto del alumnado mediante la consecución de un producto real y visible.
• Promover actitudes de respeto, responsabilidad y apoyo mutuo.

Institucionales y comunitarios

• Generar sinergias entre centros educativos y docentes de distintos programas.
• Implicar a profesionales del sector gastronómico local como referentes y guías de la experiencia.
• Mostrar a la comunidad educativa el valor de la FP Básica y la FP Adaptada como motores de cambio e innovación educativa.

Descripción de la práctica

Se desarrollaron 7 sesiones de manera alterna en ambos centros.

Cada sesión combinó la adquisición de conocimientos teóricos, la práctica profesional y la orientación de expertos del sector gastronómico de Baleares, permitiendo al alumnado participar activamente en la conceptualización, planificación y ejecución de un evento gastronómico.

Sesión 1. PRESENTACIÓN, FORMACIÓN DE EQUIPOS Y VALORES

• Diseñar la identidad del evento. Definiendo los equipos, la imagen y la propuesta de valor.

Durante la sesión se establecieron las bases y equipos (predeterminados previamente por el equipo docente de ambos centros, en base a intereses, características personales y desempeño) claves para el desarrollo y construcción del evento. Los equipos (de 3 y 4 personas, atendiendo a lo recomendado para el desarrollo del Aprendizaje Cooperativo Formal) realizaron actuaciones para el conocimiento y forja de los equipos, en dónde una de las actividades consistía en compartir y acordar “los valores y pilares del grupo”.

Se organizaron los equipos atendiendo a intereses mostrados, clasificándolos según:

1. EQUIPO “EL TOQUE PERFECTO”. RESPONSABILIDADES: Presentación Acto, Decoración y Bar Tender/Coctelería
2. EQUIPO “EL PLAN PERFECTO”. RESPONSABILIDADES: Control del Evento, Protocolos y Ambientación Musical
3. EQUIPO “PICOTEO”. RESPONSABILIDADES: Elaboración de aperitivos y postres.
4. EQUIPO “SABORES”. RESPONSABILIDADES: Elaboraciones finger food y platos principales.
5. EQUIPO “SERVICIO PREMIUM”. RESPONSABILIDADES: Servicio en sala y atención al cliente
6. EQUIPO “CONEXIÓN”. RESPONSABILIDADES: Apoyo, coordinación cocina-sala.
7. EQUIPO “RESIDUOS CERO”. RESPONSABILIDADES: Gestión de residuos, limpieza y orden.

Además y en paralelo, cada equipo generó su Portafolio de Aprendizajes, que fue una herramienta transversal a todo el proyecto. En él reflejaron aprendizajes, evidencias de resultados obtenidos y acuerdos de equipo.

Sesión 2. DEFINICIÓN DE LA OFERTA Y MODELO DE NEGOCIO

• Desarrollar habilidades para la planificación y diseño de la oferta, en función del evento a organizar, incorporando las funciones necesarias de cada uno de los equipos de trabajo.

Se decidió organizar un evento gastronómico tipo finger food, concebido como una experiencia dinámica y social en la que los asistentes (familiares, amigos y personal docente) pudieran degustar pequeñas elaboraciones fáciles de consumir sin necesidad de cubiertos. La propuesta se diseñó en torno a productos de temporada, priorizando la frescura, el sabor y la sostenibilidad de los ingredientes.

El estilo elegido fue mediterráneo. En el menú se incluyeron aperitivos y principales fríos y calientes, así como postres de “bocado”.

El formato elegido finger food permite crear un ambiente informal, participativo y elegante, favoreciendo la interacción entre los invitados y potenciando la presentación visual de cada elaboración .

Sesión 3. CÓCTELES Y SUEÑOS.

• Elaborar los diferentes cócteles y preparación de bebidas a ofrecer en el evento.

Durante el evento se ofrecieron los siguientes cócteles:

• Sweet Apperol con soda
• Mojito de Fresa
• Piña colada

Sesión 4. OFERTA GASTRONÓMICA.

• Definir la oferta gastronómica y de bebidas, con asesoramiento de chefs y expertos del sector, generando los escandallos pertinentes.

Sesión 5. FOOD AND BEVERAGE

• Planificar la logística y el servicio (hoja de ruta) desde la recepción hasta el cierre.

Sesión 6. ENSAYO GENERAL

• Simular y ensayar el servicio, ajustando tiempos, roles y protocolos

Sesión 7. EVENTO

• Ejecutar el evento real, ofreciendo un servicio a cerca de 100 personas.

Actores implicados

Alumnado

• 14 alumnos de 2º de FPB en Cocina y Restauración (CIFP Juníper Serra).
• 12 alumnos de 3º de FP Dual Adaptada en Cocina y Restauración (Esment Escola Profesional).

Docentes

• Víctor Ricci (CIFP Juníper Serra) y Toni Vallespir (Esment Escola Profesional) como coordinadores de proyecto.
• Participación del equipo docente de ambos centros, tanto de ámbitos (4 docentes), como de las familias profesionales de cocina y servicios de restauración.
• Equipos Directivos de los centros.

Colaboradores externos

• Chefs y expertos gastronómicos locales.
• Familias, comunidad educativa y entidades vinculadas a Esment.

Evaluación

La evaluación se realizó de manera continua y formativa:

• Observación sistemática por parte del profesorado durante las sesiones.
• Portfolio reflexivo del alumnado para identificar aprendizajes, retos y mejoras.
• Encuesta final de satisfacción (valorando motivación, organización, roles, aprendizaje).

Resultados de la encuesta:

• El 80% se sintió muy cómodo durante el proyecto.
• El 85,7% se sintió muy motivado en la realización del evento.
• El 81% valoró positivamente la organización y la definición de roles.
• El 100% recomendaría repetir la experiencia.

Resultados

Resultados Académicos

• HOT11A (1º FPB): 14 de 18 promocionan (23/24)
• HOT11C (2º FPB): 14 de 16 promocionan (24/25)

Mejora en la continuidad hacia estudios de Grado Medio (en el caso del alumnado de FPBásica)

• 3 alumnos se han matriculado en GM 2025/27 de cocina en CIFP Juníper Serra
• 3 se han matriculado en GM 2025/27 de servicios de restauración en nuestro centro.
• 1 se ha matriculado en otro GM de otra familia profesional

En algunos casos, la realización de la FP Básica ha contribuido en una rápida inserción laboral:

• 4 trabajan con contrato en empresas del sector turístico /li>

Resultados Profesionales y Agentes Sociales

• Más de 100 asistentes en el evento real.
• Aumento del sentido de responsabilidad y la cooperación.
• Mejora en la autoestima y percepción de utilidad del alumnado.
• Mayor visibilidad social de la FP Adaptada como itinerario formativo válido.

Resultados Institucionales

• Consolidación de la colaboración entre CIFP Juníper Serra y Esment Escola Profesional.
• Transferencia de buenas prácticas a otros proyectos intercentros.

Retos y lecciones aprendidas

Algunos de los principales retos fueron:

• Coordinar la diversidad de programas y ritmos de aprendizaje: Ajustar horarios y contenidos entre alumnado de FP Básica y FP Dual Adaptada para garantizar una participación efectiva de todos.
• Gestionar la logística de un evento inclusivo: Organizar un proyecto real que implique alumnado con diferentes necesidades, asegurando que cada etapa se lleve a cabo de manera coherente y segura.
• Alinear expectativas de todos los agentes implicados: Equilibrar los objetivos de docentes, familias y colaboradores para generar un proyecto cohesionado y motivador.

A su vez, está experiencia nos ha permitido reflexionar y aprender de cara a la siguiente experiencia:

• La diversidad enriquece el aprendizaje, fomentando intercambios de conocimiento y habilidades entre alumnos con distintos perfiles.
• El acompañamiento personalizado es fundamental para garantizar que cada estudiante pueda participar plenamente y desarrollar su potencial.
• El desarrollo de actividades prácticas y con sentido para el alumnado potencia el aprendizaje de estos, a la vez que su motivación.
• Los proyectos con un producto final tangible aumentan la motivación, el compromiso y el sentido de logro del alumnado.

Consejos para replicar la práctica

• Diseñar un reto final real que funcione como hilo conductor del proyecto y permita aplicar de manera práctica los aprendizajes.
• Formar equipos mixtos que favorezcan la colaboración, el apoyo mutuo y el aprendizaje entre pares.
• Involucrar profesionales del sector, aportando realismo, motivación y orientación práctica.
• Introducir momentos de reflexión y evaluación compartida, para fomentar la conciencia sobre el propio aprendizaje y la mejora continua.
• Garantizar apoyos y adaptaciones que permitan la plena participación de todo el alumnado, eliminando barreras físicas, cognitivas o sociales.
• Estar abiertos a cambios o adaptaciones que van apareciendo y flexibles en el desarrollo de la experiencia (propio de las metodologías activas).

Recursos

Compartimos recursos de difusión:

• • Noticia
  • Video

Contacto

galmesi@cifpjuniper.com

¿Te ha gustado?

Pulsa en los botones para descargar y compartir